×2
Тексти
Двоє з нас пишуть і редагують усе, що виходить на сайті.
Редакція · Мукачево
П’ятеро людей і багато банок
Розповідаємо, хто робить Mirelasovu, як звичайна заварка перетворюється на число в таблиці й про що ми не пишемо принципово.
- п’ятеро в команді
- терези до 0,05 г
- кожна проба — двічі
Як усе починалося
Спершу був один зошит
Багато років одна з нас мала звичку записувати кожне чаювання: що заварила, скільки грамів, якою водою, скільки чекала і що відчула. Зошитів назбиралася повна шухляда.
Одного дня ми вирішили, що ці записи мають бути доступні не лише нам. Так з’явився відкритий онлайн-архів — без реєстрації й без жодної плати.
Нині редакція працює в кімнаті на вулиці Духновича, у старому центрі Мукачева. Там пахне сушеними травами й гарячою водою, а замість прилавка стоїть стіл із терезами.
- Терези
- до п’яти сотих грама
- Чайник
- з точним нагрівом
- Банки
- кілька десятків
- Архів
- шухляди з картками
Команда
Хто чим займається
У кожного своя ділянка — від гірської стежки до рядка в таблиці.
×1
Дороги
Одна людина їздить гірськими селами й записує, як і коли там збирають та сушать трави.
×1
Картки
Хтось мусить вести паперовий архів, де кожне число має свою історію.
×1
Назви
І ще одна людина перевіряє, щоб місцева назва й латинська вказували на ту саму рослину.
Важливо: ми не лабораторія й не представники жодної фірми. Матеріалів на замовлення не готуємо — про що писати, вирішує редакція.
Метод
Шлях кожного числа
- 1
Терези, а не ложка
Кожна наважка — на вагах із кроком у п’ять сотих грама.
- 2
Одна й та сама вода
Фільтрована, з однаковою мінералізацією, у чайнику з точним нагрівом.
- 3
Три градуси на траву
Нижня, середня й верхня межа її коридору. Дегустуємо, коли напій тепленький.
- 4
Двоє наосліп
Двоє описують смак окремо. У текст іде тільки те, що збіглося.
- 5
Через півтора тижня — знову
Повторюємо все. Розбіжність — і число не публікуємо.
Принципи
Наша тема і її краї
Ми пишемо про кухню: смак, посуд, сезон і звичаї. І свідомо зупиняємося там, де починається медицина чи торгівля.
Тут ви знайдете
- ✓ Наважки, градуси, хвилини.
- ✓ Опис смаку й запаху.
- ✓ Коли збирати й як сушать у горах.
- ✓ Латинські назви — щоб не помилитися на ринку.
Тут ви не знайдете
- ✕ Розмов про вплив трав на організм.
- ✕ Порад щодо самопочуття.
- ✕ Оплачених згадок — про ринок чи село пишемо, лише якщо самі там були.
- ✕ Кошика, замовлень і доставки.
Рік редакції
Літо в дорозі, зима за столом
Наш графік підказує природа, а не новинна стрічка.
Весна
Перші поїздки по молодий лист.
Літо
Полонини, сушіння й ферментація.
Осінь
Корені, плоди й перевірка старих банок.
Зима
Серії проб і нові таблиці.
Таблиці живі. Якщо повторна проба дала інший результат, ми оновлюємо число й не робимо з цього таємниці.
Зберігаєте бабусин рецепт купажу?
Надішліть його з мірками й коротким переказом, звідки він у вашій родині. Такі листи ми зберігаємо окремо й часто до них повертаємося. Відповідь — протягом трьох робочих днів.